Vous connaissez le dicton “à charcutier, bonne saucisse ?”
Oui : aujourd’hui, on va parler saucisse 🌭
Et surtout, on vous apprend comment la faire vous-même !
Alors, enfilez votre tablier, affûtez vos couteaux et préparez-vous à jouer à l’apprenti sorcier boucher 🔪
Côté ingrédients, vous n’aurez pas à vous prendre le chou, il n’y en a que 4 :
- 1 kg de viande de porc (poitrine, épaule, parties grasses)
- 16 g de sel
- 2 g de poivre
- 2 m de boyaux
Côté recette, c’est un poil plus compliqué…
- Coupez la viande en lanières
- Hachez-la avec un hachoir à viande
- Mélangez viande, sel et poivre
- Rincez l’intérieur des boyaux et faites un nœud à une extrémité
- Enfilez le boyau sur un poussoir à saucisses, ou hachoir muni d’un tube d’embossage de 15-25 mm de diamètre
- Remplissez doucement le boyau de mêlée (c’est le p’tit nom de la chair à saucisse) et nouez l’autre extrémité
- Egouttez la saucisse sur un linge en coton une douzaine d’heures
- Et pour obtenir une saucisse sèche ? Laissez simplement sécher (on voit ça juste après !)
Les chaussettes de l'archi duchesse sont-elles sèches, archi sèches ? 🧦
Non, on ne parlera pas de chaussettes mais bien de comment sécher votre saucisse…
Roulez-les dans un lit de farine et fleur de sel et suspendez-les en rang d’oignon dans un lieu ventilé et sec à 15°C.
Répétez l’opération tous les 8 jours, jusqu’à ce qu’elle soit sèche !
Bon, ma charcuterie est sèche. Comment je la conserve maintenant ? ❄️
Pour faire simple, un torchon propre fera l’affaire !
Et pour une conservation (très) longue ?
Optez pour un sac sous vide Le Pratique, à placer au réfrigérateur (voire au congélateur) 🧊
Mais au fait ! Quel est le meilleur moment pour faire sa charcuterie ? 🕝
Pour faire bonne chère, préférez l’hiver !
Lorsqu’il fait froid et sec, c’est le meilleur moment pour suspendre vos petites merveilles dehors…
Et voilà : avec ça, ce sont vos amis qui vont être épatés !
II ne vous reste plus qu’à apprendre à faire le fromage pour une raclette 100% maison !
