La lactofermentation, qu’est-ce que c’est au juste ?
Non, rien à voir avec le lait ou le lactose !
Il s’agit en fait d’un processus de fermentation réalisé par des bactéries lactiques.
Ces dernières transforment les sucres en acide lactique et permettent ainsi de conserver les aliments trèèèès longtemps, jusqu’à plusieurs années…
Et surtout, sans ajout de conservateurs bien chimiques comme on les aime 🧪
🥕 Que peut-on « lactofermenter » ?
Tout. Ou presque…
Les légumes comme le chou, les cornichons, les carottes, la betterave ou encore les olives.
Les produits à base de lait (yaourt, kéfir, fromage…).
Et même les charcuteries (saucisson sec, jambon cru, etc.)
Qui l’eût cru ? 😉
🌱 Quels sont les bienfaits pour ma santé ?
Ne cherchez pas, vous n’avez pas assez de doigts pour les compter
1. Facilité de digestion 🔥
Les bactéries « prédigèrent » les aliments qui sont alors plus faciles à assimiler.
2. Renforcement du microbiote 🦠
Les aliments lactofermentés sont sources de prébiotiques et probiotiques.
3. Richesse en nutriments 🚀
La lactofermentation augmente la concentration en vitamines et minéraux.
4. Sécurité alimentaire 🔓
Un aliment fermenté est plus sûr qu’un aliment cru car l’acide lactique tue tous les micro-organismes ;
5. Nouvelles saveurs 😋
La fermentation crée des dizaines de notes gustatives : plus besoin d’exhausteurs de goût !
🔪 Comment je prépare mes bocaux ?
Pour les légumes, tout se résume à cette formule magique :
Légumes + Sel – Oxygène = Lactofermentation
Et si vous n’êtes pas bon en maths ? 🤔 Ça donne ça :
- Découpez les légumes
- Ajoutez du sel
- Mettez les légumes en pot et limitez leur contact avec l’oxygène
- Patientez et laisser la magie opérer
- Savourez!
PS : préférez l’utilisation de bocaux en verre à joint type Le parfait,
Le joint laisse s’échapper le CO2 de façon naturelle : la conservation peut durer des années ⏱
⚙️ Maintenant… comment ajouter le sel ?
Pour éviter de pédaler dans la choucroute, retenez le principe des 2% :
Salage à sec 🧂
Pour les légumes qui rendent beaucoup d’eau :
Ajoutez le sel directement sur les légumes et laissez dégorger
Comptez 20 g de sel pour 1 kg de légumes.
Saumure 💧
Pour les légumes qui rendent peu d’eau :
Ajoutez le sel dans de l’eau (non chlorée)
Comptez 20 g de sel pour 1 litre d’eau.
⏳ Quelle est la durée de fermentation ?
Réponse courte : il faut 4 jours pour qu’il y ait fermentation.
Réponse longue : tout dépend de la température, de la quantité de sel, du type et de la taille de légumes !
Comptez 1 semaine pour les cornichons,
1 à 2 mois pour la choucroute et les légumes racines,
Et… 1 an pour de l’ail !! Oui, il faut être patient 🥱
Comment je stocke mes bocaux ?
Tout simplement à l’air libre, à température ambiante.
Retenez simplement que plus il fait chaud, plus la fermentation sera rapide !
Mais attention, au-dessus de 30°C, elle sera trop rapide et vous pourrez dire que « les carottes sont cuites ». Littéralement.
En-dessous de 15°C en revanche, la fermentation sera très lente…
Une fois ouverts, stockez vos bocaux au réfrigérateur IM-PÉ-RA-TI-VE-MENT et consommez rapidement 🚨
Et voilà, avec ces astuces, vous ne risquez pas de faire chou blanc !
Et au passage, vous pourrez ramener votre grain de sel dans un repas de famille 💡
